Международный женский день
Пасха
День Победы
Выберите Ваш город X

Отчет по преддипломной практике

Купить Гарантия
Код работы: 27053
Дисциплина: Неизвестна
Тип: Отчет по практике
Вуз:БКТ - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу
   
Цена: 290 руб.
Просмотров: 5320
Уникальность: В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста
   
Содержание: СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 4
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 5
1 Приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции 5
1.1 Выполнение должностных обязанностей на рабочем месте повара мясного, рыбного и мясо-рыбного цехов. Выбор и безопасное использование оборудования, инвентаря 5
1.2 Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложной кулинарной обработки 6
1.3 Расчет массы отходов и потерь при технологическом процессе приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции 8
1.4 Участие в контроле качества и безопасности приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложной кулинарной продукции 9
2 Технология приготовления сложных холодных блюд и закусок, сложных холодных соусов 11
2.1 Участие в разработке ассортимента сложной холодной кулинарной продукции и сложных холодных соусов 11
2.2 Технологический процесс приготовления сложных холодных блюд и закусок из овощей 12
2.3 Технологический процесс приготовления сложных холодных блюд и закусок из рыбы, мяса, птицы 13
2.4 Технологический процесс приготовления сложных холодных соусов 15
2.5 Отработка навыков декорирования блюд сложными холодными соусами 16
2.6 Участие в контроле качества и безопасности сложных холодных блюд и соусов 16
3 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции 20
3.1 Участие в разработке ассортимента сложной горячей кулинарной продукции и сложных горячих соусов 20
3.2 Технологический процесс приготовления супов. Отработка навыков оформления и подачи супов 20
3.3 Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из овощей. Отработка навыков оформления и подачи блюд из овощей 23
3.4 Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из рыбы, мяса, птицы Отработка навыков оформления и подачи сложных горячих блюд из рыбы, мяса и птицы 24
3.5 Отработка навыков декорирования блюд сложными горячими соусами 32
3.6 Участие в контроле качества и безопасности сложных горячих блюд из овощей, грибов, рыбы, мяса, птицы и соусов 32
4 Организация деятельности структурного подразделения 34
4.1 Выполнение должностных обязанностей на рабочем месте заведующего производством 34
4.2 Анализ организации работы производства 34
4.3 Ведение табеля учета рабочего времени 37
4.4 Участие в анализе и расчете основных экономических показателей 38
4.5 Участие в оформлении учетно-отчетной документации 39
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 41
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 42
ПРИЛОЖЕНИЕ А 44

   
Отрывок: ВВЕДЕНИЕ


В соответствии с учебным планом я проходил преддипломную практику вкафе «Форум» (ООО «Бизнес Ланч»), которое расположено по адресу: г. Барнаул, ул. М. Горького, 29. с 10. 04. 2017 по 11. 05. 2017. Кафе «Форум» предлагает своим гостям домашнюю кухню с вкраплениями европейской и азиатской.
Также кафе «Форум» предлагает услуги по проведению праздников, банкетов, корпоративных вечеров и т.д.
Совместно с руководителем практики была поставлена цель и определены задачи данной преддипломной практики.
Цель данной преддипломной практики – приобретение навыков и умений на практике, относительно деятельности кафе «Форум».
Задачи данной практики:
1) Рассмотреть организацию процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции,
2) Изучить организацию процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции,
3) Описать организацию процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции,
4) Изучить организацию работы структурного подразделения.
5) Осуществить сбор практических материалов, необходимых для подготовки выпускной квалификационной работы.
Структура отчета по преддипломной практике вкафе «Форум». Данный отчет состоит из введения, шести разделов, заключения, списка использованной литературы, и приложений.
Полученные мною в результате прохождения преддипломной практике в кафе «Форум» знания, навыки и данные представлены в данном отчете.

Купить эту работу
Гарантия возврата денег

 
Не подходит готовая работа? Вы можете заказать курсовую, контрольную, дипломную или другую студенческую работу профессиональным авторам!
 
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 

Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти

Тема: ОТЧЕТ по производственной практике по получению первичных профессиональных умений и навыков Подробнее
Тип: Отчет по практике
Вуз: Новосибирский государственный медицинский университет
Просмотры: 7562
Тема: Отчет по преддипломной практике Подробнее
Тип: Отчет по практике
Вуз: Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации (ВЗФЭИ)
Просмотры: 6725
Тема: Отчет по преддипломной практике в ООО «СП «Доволь» + дневник + характеристика Подробнее
Тип: Отчет по практике
Вуз: ОмГУ Достоевского
Просмотры: 6893
Тема: Отчет по производственной практике ПАО Сбербанк Подробнее
Тип: Отчет по практике
Вуз: ОмГУ
Просмотры: 7517
Тема: Отчет о прохождении преддипломной практики Подробнее
Тип: Отчет по практике
Вуз: ИМЦ
Просмотры: 5896
Тема: Отчет по преддипломной практике Подробнее
Тип: Отчет по практике
Вуз: КГТУ
Просмотры: 5969

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»


Не нашли готовую работу? Отправьте заявку - закажите работу по нужной теме нашим авторам!
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »